食品科学与工程，博士，副教授，硕士研究生导师

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【个人简介】

2018年毕业于江南大学，获得食品科学与工程博士学位。2018/06-2022/05，福州大学生物科学与工程学院，讲师，硕士生导师；2019/02-2021/01，科技部中国农村技术开发中心，国家重点研发计划重点专项项目流动专员；2022/06至今，长沙理工大学食品与生物工程学院，副教授，硕士生导师。主要从事植物基食品资源开发利用、植物蛋白结构修饰、食品胶体等方面研究。主持国家自然科学基金青年基金、福建省自然科学基金、湖南省教育厅重点项目、校企合作技术研发等多项科研项目，在国内外学术期刊共发表科研论文30余篇，参编/参译著作4部；担任《食品科学技术学报》、《食品工业科技》等期刊青年编委、福建省生物工程学会理事、福建省科技特派员，湖南省 “三区”科技人才等。

【主讲课程】

1.《食品工艺学》、《食品物性学》、《烘焙与糖果工艺学》、《食品工艺综合实验》（本科生）；

2.《生化分离技术》（硕士生）。

【主要研究领域】

1.植物基食品资源开发利用；

2.植物蛋白结构修饰和功能改造；

3.食品胶体结构设计及功能特性评价。

【主要科研项目】

1.国家自然科学基金青年项目，底物蛋白结构变化调控谷氨酰胺转氨酶交联强化产物凝胶品质的作用机理（32101986），30万元，2022-2024年，主持；

2.湖南省教育厅科学研究项目重点项目，基于多尺度蛋白聚集态结构研究TGase催化大豆蛋白的调控机制（23A0241），8万元，2023-2026年，主持；

3.科技特派员服务乡村振兴项目，2024RC8237，10万元，2024-2025年，主持；

4.福建省自然科学基金青年创新项目，钙离子梯度诱导大豆蛋白多尺度结构演变规律及其增强凝胶特性机制（2020J05128），6万元，2020-2023年，主持；

5.福建省教育厅中青年教师教育科研（科技类）项目，盐离子调控大豆蛋白预聚集及成胶行为机制的研究（2024RC8237），1.0万元，2018-2020年，主持；

6.校企技术开发合作项目，豆皮品质提升关键技术研发，20万元，2020-2021年，主持；

7.国家自然科学基金面上项目， 32272311，食品源蛋白肽凝胶的自组装规律和调控机制研究（32272311），54万元，2023-2026年，主要参与；

8.国家自然科学基金面上项目，食品热加工处理下蛋白质与多酚的相互作用及其对多酚生物利用性的影响（31771978），2018-2021年，58万元，参与。

【主要科研论文】

[1]Wang, X.*, Wang, Y., Wang, X., Xing, Y., Kuang, C., Luo, K., Cheng Y.* & Wang, S*. Influence of substrate aggregation state on the enzymatic-induced crosslinking of soy protein isolate. Food Chemistry, 2024, 442, 138484.

[2]Xing, Y., Zhou, Y., Kuang, C., Luo, K., Cheng, Y., Wang, X.*, & Wang, S*.  Structural, Physicochemical and Functional Properties of Dietary Fibers from Tea Residue Modified by Steam Explosion. Frontiers in Sustainable Food Systems, 2024, 7, 1326102.

[3]Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* (2017). Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO4. Food Chemistry, 221, 130–138.

[4]Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Enhanced gelation properties of CaSO4-induced soy protein isolate emulsion gel by pre-aggregation. Food Chemistry, 242, 459–465.

[5]Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* (2018). Textural and rheological properties of soy protein isolate tofu-type emulsion gels: influence of soybean variety and coagulant type. Food Biophysics, 1–9.

[6]Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* (2019). Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 244, 32–39.

[7]Wang, X., Yu, M., Wang, Z., Luo, K., Adhikari, B., Miao, S., & Liu, S. (2022). Modulation of soy protein isolate gel properties by a novel “two-step” gelation process: Effects of pre-aggregation with different divalent sulfates. Food Chemistry, 394, 133515.

[8]Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B., Wang, X.*, & Chen, J.* (2019). Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 263, 280–287.

[9] Luo K.#, Wang X.#, & Zhang G.* (2019). Starch and β-glucan in a whole-grain like structural form improve hepatic insulin sensitivity in high-fat diet induced obese mice. Food & Function, 10 (8): 5091–5101.

[10]Luo, K., Wang, X., & Zhang, G.* (2018). Anti-obesity effect of starch in a whole grain-like structural form. Food & function, 9 (Suppl 2): 3755–3763.

[11]Wang, Y. #, Wang, X. #, Lin, C., Yu, M., Chen, S., Guo, J., Rao, P., Miao, S., & Liu, S.* (2021). Heat-induced structural changes in fish muscle collagen related to texture development in fish balls: using eel ball as a study model. Food Science & Nutrition, 00:1–13.

[12]王旭峰, 于梦勤, 王振忠, 罗凯云, & 刘树滔. (2022). 基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响. 食品科学技术学报, 40(1), 65-75.

[13]王宇琦, 罗凯云, 王旭峰*. (2023). 谷氨酰胺转氨酶预交联改善CaSO4诱导大豆分离蛋白凝胶性的研究. 食品工业科技, 44(9), 119−126.

[14]王旭峰, 王宇琦, & 罗凯云. (2020). 大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展. 食品工业科技, 41(22): 358-363, 370.

【参编著作与教材】

1. [德]安德莉亚·比特纳（Andrea Buettner） 著, 王凯等 译. 施普林格气味手册（上）. 科学出版社, 2019. （参译）

2.邓小明等. 论新农业科技革命. 中国农业科技出版社, 2020. （编委）

3.汪少芸等. 生物分子分离与表征. 科学出版社, 2021. （编委）